店内开超市 湘鄂情“转战”大众餐饮市场

2月26日，湘鄂情在京宣布，将改变以往中高端市场定位，全力进军大众餐饮市场。

湘鄂情董事长孟凯表示，湘鄂情将取消最低消费、包间服务费等收费项目，通过停售高端菜品、调整高中低档菜品比例、以超市价销售酒水等方式来降低“门槛”，走亲民路线。据了解，大众餐饮服务、快餐及团膳将成为湘鄂情未来的发展重心。

当日下午，在湘鄂情西单店，饭店东楼二层的一角设立了“平价酒水超市”，超市里只卖酒水、饮料，价格基本与普通超市持平。这意味着湘鄂情将舍弃以往在酒水销售上的高昂利润。

湘鄂情西单店负责人介绍，平价酒水超市可以改变客人自带酒水的现象，虽然酒水的利润让给了消费者，但薄利多销的模式也能弥补酒水上的损失。他表示，除了平价酒水饮料，今后在湘鄂情的超市里还可以买到有机农产品[5.85 -0.51% 资金 研报]、半成品餐等。

除此以外，湘鄂情还取消最低消费和服务费、包间费等收费项目。

孟凯表示，为开拓家庭聚会，朋友、婚宴、寿宴、亲子宴等大众消费市场，湘鄂情将调整消费层次结构和产品结构，停售高端海鲜类菜品，主打平价海鲜、湖鲜及河鲜；调整部分菜品、果汁销售价格及高中低档菜品比例，以吸引普通大众消费群体。

据了解，高端菜式将在湘鄂情逐步消失。

湘鄂情舍弃高端餐饮路线的系列举措，抛弃了以往单个顾客消费高昂利润的盈利模式，其目的指向增加消费群体、提升翻台率，以量换质的模式。

孟凯表示，湘鄂情此次调整经营方向，正是为了适应中央“厉行勤俭节约、反对铺张浪费”的举措，目的是追求单位面积的营业额。“菜价降低，消费群增加，营业额并不一定会下降。”

除了走大众餐饮路线外，孟凯在湘鄂情的转型方向上进一步表示，一是向团膳发展，让学校、医院、企业、机关等团体消费者吃上好的、放心的中餐和晚餐；二是向快餐发展，让中式快餐能够进行工厂化生产，能与洋快餐竞争，并将冷链系统等食品安全管控措施全面推广，倾力打造中国餐饮安全新标准；三是产品链条向食品加工业延伸。